3、炸鱼时，一定要给鱼表面挂上面糊，也就是这一篇文章的意义所在，面糊一个是能够防止鱼肉炸焦变苦，另一方面也能够保证鱼香味被锁定在面粉中，使得炸鱼好吃，营养万无一失。

怎么调制炸鱼的面糊呢？接下来小编就为大家介绍一下。

调料：玉米淀粉，糯米粉，澄面，面粉，水，色拉油。

开始调制：首先将玉米淀粉五十克，糯米粉五十克，澄面五十克，面粉一百克，掺匀加入适量的水调成略稀一点的糊状，最后加入色拉油三十克搅匀即可。

适用范围：炸带鱼，黄花鱼，沙丁鱼，鲤鱼块，牛舌鱼。

这里的澄面是小麦淀粉，它的吸水性比较好，虽然我们使用的面粉也是以小麦制成，但是它的面筋度过强，这里再加入澄面不仅降低面粉的面筋强度，最主要的是使成品增加透明度。

糊中加入糯米粉可以防止成品回软，而且它特有的粘性，使成品炸后略微膨胀，从而使成品表面更光滑。加色拉油是为了增加光泽度，使成品更光亮光滑一些。我们一般选用的是色拉油，是因为它无色无味而且清澈。

那么，面糊怎么控制稀稠度呢？面糊的稠度应当根据鱼的含水量多少而定，一般来说，和好的糊能像线流下来正好，如果呈团状说明太稠，像水滴一样不成线，就太稀了。

4、炸鱼时，控制好油温是个技术活，油温控制不好，炸鱼基本上报废。鱼这种东西怪得很，稍微味道不对，几乎是难以下咽，油温过高，炸到鱼骨，油会变苦，肉也会有一股奇怪腥臭味道。

喜欢吃鱼的朋友，可以多尝试几次，面糊的制作也是一个经验积累和实践的过程，一回生二回熟，慢慢的就得心应手了，到最后也是能够随心所欲可以尽情发挥，慢慢的厨艺精尽，做出更多更好吃的美食来。

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