8.8

综合评分

16

人做过这道菜

收藏

VivianKING

最近在家管控，足不出户，于是在家里翻箱倒柜找吃的，居然就找出来一瓶玫瑰花。赶紧拿来泡上酵液，你懂的，最近看到啥都想拿来泡。话说玫瑰花和红茶是茶叶中发酵风味和活力都比较出众的，做成面包能明显吃出来味道，大家身边有的不妨试试。关于酵液制作的各种问题、收液、保存以及续养内容请参考我单独的帖子🔗:https://www.xiachufang.com/recipe/106760638/

用料

平阴玫瑰花苞/冠（干花）

200ml

矿泉水/凉白开/直饮水

400ml

白砂糖

40克

蜂蜜

20克

自制玫瑰酵母液的做法

将平阴玫瑰花苞/花冠放入瓶中，到200ml的刻度线（瓶子约700/800ml），然后将白砂糖和蜂蜜倒入水中搅拌均匀，最后倒入瓶子。盖好盖子，上下摇晃一下，放入28-32度环境静置发酵。 10多个小时以后已经可以看到花苞周围有一些气泡（图一）也有少量的动态气泡由下往上冒。打开盖子换气，并充分搅拌后盖好盖子继续静置。

经过48小时的发酵，花苞周围的气泡增多（图二），动态气泡一直不停地往上冒（视频1/2），底部也出现白色沉淀。盖子一直吱吱作响。打开瓶盖有明显的玫瑰香气和温和的酒味。

48小时出现的底部沉淀物。

此时就可以尝试拿来喂面粉了，酵液和面粉1:1混合，28度4/6小时涨了3倍（起始位置100ml)证明酵液活力很好，可以将酵液过滤出来冷藏保存备用，尽量在一周以内使用完。

小贴士

酵液成熟的时间不是固定的，时间仅供参考。