首先，我们来看看它的酿造原理。口嚼酒的具体做法是，少女把煮熟的米饭放入口中，咀嚼之后，吐入容器中。不断重复地将嚼过的米吐入容器中，利用唾液中的酶，来分解淀粉成糖，然后等待天然发酵酿造，便成带甜酸味的酒了。

这种酿造方法听起来令人匪夷所思，别人嘴里“吐出来”的酒，怎么能喝？其实，这种咀嚼酿酒法是古代很多谷物酒的始祖，也是一种原始的酒水发酵法。我国古代酒的制作，最初就是用咀嚼法。

大概在日本弥生时代，早稻自中国传入日本时，也把这种酿造方法带入日本，这也是最原始版的日本清酒。日本历史上这种嚼米酿酒的工作，一般由经常担任神职工作的少女负责。所以说，动画里的场景也是真实存在的。

神奇的是，不管是中国古代的口嚼酒，还是日本古代的口嚼酒，都始终保持了“女性”的专利，酿酒者必须是女性。这是由于嚼食喂儿是母亲的职责，嚼剩的食物发酵而成酒，自是女性的“专利”。那么重点来了，这种“口嚼酒”到底味道如何呢？

专业的品酒师推断，“口嚼酒”口感接近于现在日本清酒里的“浊酒”的口感，在清酒的鲜美和果香张，微微有类似米汤的甜味口感。

而随着时代的进步，中国古代的酿酒工艺不断提高，古老的“口嚼酒”已成为历史，随着蒸馏酒技术出现，白酒登场，至今形成了一千多年的丰富而成熟的白酒文化。

相比于猎奇的“口嚼酒”，白酒的酿造方法更为成熟、复杂、令人叹为观止，且白酒的应用场合也更多，不管是结婚、孩子出生、乔迁、升职、生日还是聚会，都少不了白酒这个角色。

而要体验全国顶尖水平的传统白酒，沱牌酒是不错的选择。沱牌酒继承了1300多年的白酒古法酿造工艺，这种酿造工艺还被例如非物质文化遗产；采用平均工龄为25年以上的老匠人，一代又一代将传统技艺传承下去，保障传统白酒的精髓；它还采用了流传千年的《太禾曲经》老曲艺，制作成黄金老酒曲，保障老酒的风味。在酿造工艺上，它可以说是传统白酒的集大成者。

“千年老窖万年糟”，沱牌酒更拥有业界含有的不可复制的优质资源：拥有28口老窖池，其中2口还是明代窖池，至今仍在沿用，大大提升了白酒的品质；采用续糟发酵的工艺，完美地继承了老酒基因。

沱牌酒在储藏方面非常用心。他们采用的储藏器具是特制的紫砂陶坛：陶坛具有多微孔结构，透气性好，能使酒体分子自由呼吸，让酒体变得更加绵软、柔和、醇厚，能够大幅度提升白酒品质。

另外，产地也是对白酒很重要的影响因素。沱牌酒所在产地位于世界白酒酿造核心地带，空气仅次于拉萨，更打造了650万平方米面积的酿酒区，拥有各类乔木、灌木、草本植物共300多种，植株超过400万棵，绿化率达98.5%。优质的生态环境，为酿造高品质酒提供了不可复制的天然环境。

从沱牌酒身上，我们窥见了中国最优秀的白酒是酿造的条件。其实不管是“口嚼酒”，还是中国白酒，我们都应该体会到了酒文化的丰富强大。返回搜狐，查看更多